前回オレンジのシャーベットを作ってから少し間が空きましたが、第4回目を行いましたので記録しておこうと思います。
ちなみに、しばらく第4回目を行うことが出来なかったのは第3回目で作ったオレンジのシャーベットの量が多すぎて途中で飽き、なかなか食べきることが出来なかったからです。しばらくシャーベットは自粛します。
さて今回はアールグレイのアイスクリームを作りました。参考にしたのは、こちらの本です。
余談ですが実はこの本、私が小学生の頃から持っています。小学校の宿題で出ていた夏の自由研究の題材に手作りアイスクリームを選んだことがあり、材料の配合を変えると出来上がったアイスクリームにどういう違いが出るのかという研究を行いました。その頃からアイスクリームが大好きでした。
結構古い本なので、今はもう新品では手に入らないかもしれませんが、Amazonなら中古本が1円で販売されているようです。気になる方は手に取られてみてください。
それでは本題に戻ります。
なめらか系 アールグレイのアイスクリーム
これまで第1回目は卵無し、第2回目は生クリーム無しで作ってみましたが、今回はその両方を使ったなめらかなアイスクリームです。本に載っていたのは「紅茶とプラムのアイスクリーム」で、出来上がり直前でブランデーに漬けたプラムを入れるレシピでしたが、今回は紅茶のみのシンプルなアイスクリームにしています。
手順としては、牛乳に茶葉を煮立て、卵黄と砂糖をすり混ぜ、それらを合わせて再加熱→冷ます。八分立てにした生クリームを合わせて凍らせるというものでした。
アイスクリームメーカーの初期設定は25分で止まる仕様になっていますが、初回の反省を活かして今回は固まるまで回し続ける！ということで、結局合計50分回し続けてみました。
しかし、50分回してもある程度のところからは固さが変わっていないようにに見えましたので、とりあえず保存容器に移して冷凍庫へ。
冷凍庫で3時間冷やしましたが、まだもう少し固めても良さそうでした。（が、早く味見したくて食べてしまいました）
お味に関していうと、今まで作った中では一番美味しかったです。これはまた作りたいなと思います。
得られた知見と次回以降のポイント
- 長く回したからといってそれに比例して固くなるわけではない。（フリーザーボウルの中の氷も溶けてくるから？）
- 冷凍庫での追加冷却は必須。その場合、3時間では短い。
今回はこんな感じです。本当に美味しかったので残りを食べるのが楽しみです。
ではまたっ！
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